Maïs drogen

Maïs drogen kan op verschillende manieren. Je kunt hele kolven drogen, losse maïskorrels drogen of speciale popcornmaïs laten drogen om er later popcorn van te maken.

Het is daarbij belangrijk om onderscheid te maken tussen gewone maïs en popcornmaïs. Gewone maïs uit de supermarkt of van het land is niet geschikt om popcorn van te maken. Daarvoor heb je speciale popcornmaïs nodig. De korrels daarvan moeten eerst goed drogen, anders poffen ze later niet.

Maïs drogen voor popcorn

Wie maïs wil drogen om popcorn te maken, doet dat meestal niet in een voedseldroger. De korrels blijven tijdens het drogen het best aan de kolf zitten. Een praktische methode is om de kolven op een droge, luchtige plek op te hangen, bijvoorbeeld op zolder.

Benodigdheden

• 2 kolven popcornmaïs

Zo ga je te werk

1. Verwijder het blad van de kolven en trek zoveel mogelijk draden weg.
2. Spoel de kolven schoon en dep ze droog met keukenpapier.
3. Bind een touwtje om de steelresten en hang de kolven op een droge plek op.
4. Laat de kolven minimaal 2 weken drogen. Zijn ze erg vers, laat ze dan 1 tot 2 weken langer hangen.
5. Controleer of de korrels goed gedroogd zijn.
6. Haal daarna de korrels van de kolf.
7. Dat gaat het makkelijkst door de kolf licht in te snijden en de korrels eruit te wippen.
8. Let erop dat beschadigde korrels minder geschikt zijn om popcorn van te maken.

Popcorn maken van gedroogde maïs

Heb je de korrels eenmaal goed gedroogd, dan kun je er popcorn van maken.

Zo doe je dat

1. Verhit een beetje olie of boter in een pan.
2. Voeg een handvol gedroogde maïskorrels toe.
3. Doe direct een deksel op de pan.
4. Wacht tot de korrels beginnen te poffen.
5. Schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
6. Zodra het poffen stopt, haal je de pan van het vuur.
7. Breng de popcorn eventueel op smaak met zout, suiker, stroop of kruiden.

Gedroogde maïs bewaren

Gedroogde maïskorrels bewaar je het best in een goed afsluitbare voorraadbus. Zet die op een donkere en droge plek, zodat er geen vocht bij kan komen.

Maïs drogen in de oven

Maïs drogen in de oven gaat sneller dan aan de lucht drogen. Deze methode is vooral geschikt als je de maïs later wilt koken en niet wilt gebruiken voor popcorn.

Benodigdheden

• 2 kolven maïs

Zo ga je te werk

1. Verwijder blad en draden van de kolven.
2. Snijd de uiteinden zonder korrels weg en verwijder de steel.
3. Spoel de kolven goed schoon en dep ze droog.
4. Verwarm de oven voor op 65 graden.
5. Breng een pan met water aan de kook.
6. Kook de maïskolven ongeveer 4 minuten.
7. Leg ze daarna direct 4 minuten in ijswater om het kookproces te stoppen.
8. Leg de kolven op een rooster in de oven.
9. Laat de ovendeur op een kier staan.
10. Laat de maïs ongeveer 8 uur drogen.
11. Haal daarna de korrels van de kolf.

Hoe kook je gedroogde maïs?

Gedroogde maïs kun je later nog koken, al blijft de structuur steviger dan die van maïs uit blik.

Zo bereid je gedroogde maïs

1. Doe de gedroogde korrels in een pan en giet er ruim water over.
2. Laat de korrels minimaal 24 uur weken.
3. Breng de maïs daarna aan de kook.
4. Kook de korrels ongeveer 30 minuten.
5. Zijn ze nog te hard, laat ze dan langer koken.
6. Giet de maïs af en voeg eventueel wat zout toe.

Bekijk ook: Manieren om bonen te drogen