Ratatouille inmaken

Ratatouille inmaken is een handige manier om een groentegerecht langer te bewaren. Ratatouille is van oorsprong een Franse stoofschotel met verschillende groenten. Je hoeft daarbij niet per se een vaste samenstelling aan te houden, want je kunt gerust variëren met de groenten die je in huis hebt.

Juist dat maakt ratatouille inmaken zo praktisch. Je maakt eerst de ratatouille klaar en weckt het gerecht daarna direct in potten. Zo heb je snel een maaltijd of bijgerecht op voorraad.

Zelf ratatouille inmaken

Bij deze werkwijze bereid je eerst de ratatouille en vul je daarna direct de weckpotten. Dat is handig, omdat je het gerecht dan niet eerst hoeft af te laten koelen en later opnieuw te verwarmen.

Benodigdheden

• 4 uien
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 10 tomaten
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• olijfolie
• water
• schoongemaakte en gesteriliseerde weckpotten

Zo ga je te werk

1. Maak de uien schoon en snijd ze in stukjes.
2. Was alle groenten goed.
3. Snijd de aubergine in blokjes.
4. Schil de paprika’s met een dunschiller, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de paprika’s daarna in blokjes.
5. Snijd de courgette in blokjes.
6. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten.
7. Voeg de aubergine en paprika toe en bak deze een paar minuten mee.
8. Voeg de rozemarijn en tijm toe en laat ook die kort meebakken.
9. Doe daarna de courgette erbij.
10. Breng in een andere pan ruim water aan de kook.
11. Snijd met een scherp mesje een kruisje in de bovenkant van elke tomaat.
12. Dompel de tomaten ongeveer 15 seconden onder in het kokende water.
13. Haal ze eruit en spoel ze direct af onder koud stromend water.
14. Verwijder de velletjes, snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de ratatouille.
15. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
16. Vul daarna direct de weckpotten met de hete ratatouille.
17. Sluit de potten af met ringen en klemmen.
18. Weck de potten 120 minuten op 100 graden in een inmaakketel.

Houdbaarheid van ingemaakte ratatouille

Bewaar ingemaakte ratatouille altijd op een donkere plek. Zolang de weckpotten goed gesloten blijven, is de ratatouille ongeveer 8 tot 12 maanden houdbaar.

Is een pot eenmaal geopend, warm de ratatouille dan bij voorkeur dezelfde dag op. Bewaar je de geopende pot in de koelkast, dan blijft de inhoud nog ongeveer 2 dagen goed.

Ontdek ook: Zo kun je tomatensaus inmaken en zo kun je wortels inmaken