Spitskool fermenteren, hoe doe je dat?
Wat doe je met een grote oogst spitskool? Door de spitskool te fermenteren, kun je hem langer bewaren en krijgt hij ook nog eens een lekkere zure smaak. Het fermenteren is ook totaal niet lastig om te doen. Met een schone pot, wat zout en een beetje geduld maak je zelf makkelijk een pot gefermenteerde spitskool.
Zelfgemaakte zuurkool van spitskool
Het proces van spitskool fermenteren lijkt erg op hoe je zelf zuurkool maakt. Zuurkool wordt traditioneel van witte kool gemaakt, niet van spitskool, maar het proces is hetzelfde. Met gefermenteerde spitskool maak je een gerecht dat wat zachter en malser is dan zuurkool.
Het proces van spitskool fermenteren
Bij het fermenteren van kool werk je volgens een aantal vaste stappen, zoals hieronder is uitgelegd. Je hebt nodig: een grote pot met deksel, een kom en een mes. De ingrediënten zijn in elk geval spitskool, water en zout, maar je kunt naar smaak andere groenten en kruiden toevoegen.
Stap 1: schoon werken
Begin met je handen te wassen en al je kookmaterialen goed schoon te maken. Zorg dat alles wat de ingrediënten gaat aanraken schoon is. Doe je dat niet, dan kan de kool gaan schimmelen.
Stap 2: ingrediënten snijden
Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes, was ze en laat ze goed uitlekken in een grote kom. Als je andere groenten wilt toevoegen, snijd je ze ook dun en meng je ze met de kool. Je kunt andere kruiden nu ook toevoegen. Schep het goed om en laat het tien minuten staan, zodat het vocht loskomt.
Stap 3: de pot vullen
Schep de groente in een pot. Vul de pot dan aan tot maximaal twee derde met water waar zout in opgelost is. Zorg dat het water ongeveer op lichaamstemperatuur is. Voor een kilo kool kun je een pot van 1,5 liter gebruiken of groter. Was je handen en druk de kool daarna stevig aan met je vuisten. Er zal vocht uit de groente komen. De groente moet onder dit vocht blijven. Leg daarom iets zwaars erop.
Stap 4: afdekken en laten fermenteren
Dek de pot af en laat de groente drie weken bij kamertemperatuur fermenteren. Het vocht zal gaan borrelen door het fermentatieproces. Af en toe moet je de druk van de pot laten ontsnappen.
Stap 5: proeven en bewaren
Proef na drie weken of de smaak je bevalt. Wil je de kool zuurder, laat hem dan nog een paar dagen staan. Hoe langer je de spitskool laat fermenteren, hoe zuurder de smaak wordt en hoe zachter de groente wordt. Is de smaak goed, zet de kool dan in de koelkast. Door de kou vertraagt de fermentatie sterk, waardoor je die smaak behoudt. Je kunt de kool bewaren in losse potjes. Zorg dat je ook daarbij werkt met schone materialen en dat de kool niet boven het vocht uitkomt.
Voorbeeldrecept voor zelfgemaakte gefermenteerde spitskool
Heb je wat inspiratie nodig voor je spitskool? Dit recept komt uit het boek Verrot lekker van Christian Weij. Je volgt simpelweg de stappen hierboven.
Je hebt nodig:
- 1 kilo spitskool
- 2 grote uien
- 20 gram zeezout
- 2 eetlepels kerriepoeder
- Water
Aan de slag met je eigen pot spitskool
Het fermenteren van spitskool is dus helemaal niet ingewikkeld en leent zich voor creatieve combinaties. Experimenteer met wat je lekker vindt en eet de kool op zodra hij precies zuur genoeg is voor jou. Het allerbelangrijkste is dat je schoon werkt en naderhand geniet van je zelfgemaakte spitskool.
Veelgestelde vragen
Het recept hierboven gebruikt ui en kerrie, maar appel en dille is bijvoorbeeld ook een populaire combinatie. Gember en kaneel worden ook vaak gebruikt. Of kruidnagels en jeneverbessen, zoals je bij zuurkool zou gebruiken.
Kijk eerst of de kool nog onder het vocht staat. Kool die boven het vocht uitsteekt kan gaan schimmelen. Twijfel je over wat je ziet, eet de kool dan niet.
Kimchi bestaat uit gefermenteerde kool en andere groenten. Meestal wordt Chinese kool gebruikt, maar dit kan ook met andere soorten kool. Met spitskool wordt de smaak wat minder pittig. In deze video wordt uitgelegd hoe je zelf kimchi maakt. Het voorbeeld is met paksoi, maar je kunt spitskool op dezelfde manier gebruiken.