Koolrabi inmaken: fris en knapperig conserveren

Koolrabi inmaken is een eenvoudige manier om deze onderschatte groente maandenlang te bewaren. De knol behoort tot de koolfamilie. De smaak doet denken aan broccoli, radijs en een vleugje selderij. Door koolrabi in een zoetzure inmaakvloeistof te leggen, blijft de groente knapperig en krijgt hij een lichtzure smaak erbij. Zo geniet je ook buiten het seizoen nog van deze veelzijdige groente. Koolrabi is van juni tot oktober vers uit de volle grond te krijgen. Uit de kas verlengt het seizoen zich tot in januari. Heb je een overvloed uit eigen tuin, dan voorkom je met inmaken dat de groente verloren gaat.

Koolrabi inmaken: dit heb je nodig

Voor koolrabi inmaken gebruik je een eenvoudige zoetzure inmaakvloeistof met kruiden. Dit recept is voldoende voor twee weckpotten van 500 ml.

• 2 koolrabi's, geschild en in dunne plakjes of staafjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels mosterdzaad
• 2 laurierblaadjes
• 500 ml water
• 500 ml witte azijn
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels suiker

Kies bij voorkeur stevige, verse koolrabi's zonder zachte plekken. Hoe verser de groente, hoe knapperiger het eindresultaat blijft na het inmaken.

Zo maak je koolrabi in, stap voor stap

Het inmaken van koolrabi vraagt om schoon werken en een paar vaste stappen. Volg ze in deze volgorde voor het beste resultaat.

1. Steriliseer de weckpotten en deksels door ze tien minuten in kokend water te leggen. Laat ze daarna op een schone doek drogen.
2. Schil de koolrabi en snijd de knol in dunne plakjes of staafjes van ongeveer een halve centimeter.
3. Verdeel de knoflook, het mosterdzaad en de laurierblaadjes gelijkmatig over de potten.
4. Vul de potten met de koolrabi tot ongeveer een centimeter onder de rand.
5. Breng het water samen met de azijn, het zout en de suiker aan de kook. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
6. Giet de hete inmaakvloeistof over de koolrabi, zodat de groente volledig onder het vocht komt te staan.
7. Sluit de potten direct met de deksels en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Laat de potten na het afkoelen minstens een week op een koele, donkere plek staan. Zo krijgt de koolrabi voldoende tijd om de smaak van de kruiden op te nemen.

Hoe bewaar je ingemaakte koolrabi

Een ongeopende pot ingemaakte koolrabi blijft, mits goed gesteriliseerd, enkele maanden tot een jaar goed. Bewaar de pot op een koele, donkere plek, weg van direct zonlicht en warmtebronnen. Deze werkwijze lijkt sterk op broccoli inmaken, want beide groenten uit de koolfamilie vragen om dezelfde zorgvuldige sterilisatie. Heb je een pot geopend, bewaar de koolrabi dan in de koelkast. Zorg dat de stukken zoveel mogelijk onder het vocht blijven staan. Dat houdt de smaak en de knapperigheid het langst intact. Gebruik altijd een schone vork of lepel om de groente uit de pot te halen. Zo voorkom je dat er bacteriën in de inmaakvloeistof terechtkomen. Eet geopende ingemaakte koolrabi bij voorkeur binnen een week op.

Veelgemaakte fouten bij koolrabi inmaken

Bij het inmaken van koolrabi gaat het vaakst mis door onvoldoende hygiëne of een verkeerde volgorde van stappen. Een pot of deksel die niet goed schoon is, verkort de houdbaarheid aanzienlijk en kan zorgen voor bederf. Een andere veelgemaakte fout is de koolrabi niet volledig onderdompelen in het zoetzuur. Steekt een stukje boven het vocht uit, dan bederft dat sneller dan de rest. Giet de inmaakvloeistof ook nooit kokend heet over de groente. Laat het mengsel eerst een paar minuten van het vuur staan. Anders wordt de koolrabi te snel zacht en verliest hij zijn knapperigheid. Bloemkool wecken vraagt om diezelfde aandacht voor een schone pot en de juiste temperatuur. Deze basisregels gelden dus breder dan alleen voor koolrabi.

Sommige mensen snijden de koolrabi te dik, waardoor de smaak van de kruiden niet goed doordringt in de groente. Houd de plakjes of staafjes daarom dun, zodat de zoetzure vloeistof binnen een week zijn werk kan doen. Bewaar de potten daarnaast nooit in een warme keukenkast boven het fornuis. Warmte tast de kwaliteit sneller aan dan een koele plek.

Klaar voor je eigen potje koolrabi

Met deze zoetzure methode zet je binnen een uur je eigen potten koolrabi klaar voor de voorraadkast. De frisse, knapperige groente is heerlijk als bijgerecht, door een salade of gewoon zo op een borrelplank. Wil je naast koolrabi nog meer seizoensgroente conserveren? Courgette inmaken werkt met een vergelijkbare zoetzure vloeistof en is een mooie aanvulling naast je ingemaakte koolrabi.