Broccoli inmaken: recept, tips en houdbaarheid

Broccoli inmaken is een handige manier om deze groente maandenlang te bewaren. Heb je een overvloed uit de moestuin, of ligt er een aanbieding in de winkel? Dan voorkom je met inmaken dat de groente verloren gaat. Broccoli bevat veel vitamine C en K, en levert ook ijzer en kalium. Door de broccoli in te maken op azijn, blijven deze voedingsstoffen goed behouden. Je krijgt er bovendien een knapperige, licht zure hap voor terug. Perfect als bijgerecht, in een salade of op een borrelplank.

Wat heb je nodig voor broccoli inmaken?

Voor dit recept maak je vier weckpotten van 1 liter. Je gebruikt verse, stevige broccoli en een kruidige azijnmix. Zo behoudt de broccoli zijn bite en krijgt hij een frisse smaak.

• 4 schone, gesteriliseerde weckpotten van 1 liter
• 2 grote stronken verse broccoli
• 4 teentjes knoflook
• 4 theelepels mosterdzaad
• 2 theelepels chilivlokken, optioneel voor wat pit
• 4 laurierblaadjes
• 1 liter water
• 1 liter witte azijn
• 4 eetlepels zout
• 4 eetlepels suiker

Broccoli inmaken in 8 makkelijke stappen

Volg deze stappen voor knapperige, goed bewaarde broccoli.

1. Steriliseer de weckpotten en deksels door ze 10 minuten in kokend water te leggen. Snijd de broccoli in roosjes.
2. Blancheer de roosjes 2 minuten in kokend water. Spoel ze daarna af met koud water en laat ze goed uitlekken.
3. Verdeel in elke pot een teentje knoflook, een theelepel mosterdzaad, een half theelepeltje chilivlokken en een laurierblad.
4. Vul de potten gelijkmatig met de broccoliroosjes.
5. Breng het water, de azijn, het zout en de suiker aan de kook. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
6. Giet de hete azijnmix over de broccoli, tot de groente helemaal onder staat. Laat circa 1 centimeter ruimte vrij aan de bovenkant.
7. Sluit de potten goed af met de deksels. Zet ze daarna in een grote pan met water, zodat ze volledig onder water staan.
8. Verhit het water tot het bijna kookt en houd dit 10 minuten aan. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze op een koele, donkere plek. Laat de broccoli minstens een week intrekken voor de beste smaak.

Zorg dat je schoon werkt en de potten goed steriliseert. Lees bij twijfel eerst onze uitleg over beginnen met inmaken voordat je de broccoli in de potten doet.

Variaties op ingemaakte broccoli

Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak. Gebruik rode wijnazijn in plaats van witte azijn voor een zachtere, iets zoetere toon. Wil je een Aziatisch tintje? Voeg dan een plakje verse gember of wat korianderzaad toe aan de azijnmix.

Houd je van pit? Leg een halve Spaanse peper in ringen mee in de pot. Voor extra kleur en frisheid werken een reepje wortel of paprika ook goed. Zo maak je van een basisrecept telkens een andere pot ingemaakte broccoli.

Ben je een liefhebber van de knoflooksmaak? Dan kun je ook knoflook inmaken.

Hoe bewaar je ingelegde broccoli?

Een ongeopende pot ingemaakte broccoli blijft, bij een koele en donkere bewaarplek, 6 tot 9 maanden goed. Zorg dat de deksel goed vacuüm zit voordat je de pot wegzet. Een kelder of voorraadkast is hiervoor ideaal.

Zodra je een pot opent, bewaar je de rest in de koelkast. Zorg dat de broccoli onder het vocht blijft staan, dat houdt de smaak en kwaliteit op peil. Gebruik altijd een schone vork of lepel, zodat je geen bacteriën toevoegt. Eet een geopende pot binnen een week op.

Ook bij het wecken met een schroefdeksel is het belangrijk dat de pot goed schoon is en het deksel netjes sluit.

Veelgestelde vragen over broccoli inmaken

Handig stappenplan met timers